Die Veteranen unter meinen Blogleser werden sich sicherlich daran erinnern, dass ich einst als einer der Ersten in Österreich Erythrit als Zuckerersatz vertrieben habe. Bis heute bin ich davon überzeugt, dass Erythrit der mit Abstand beste Zuckerersatz ist und habe selbst schon zahlreiche Mehlspeise damit gebacken. Bekanntlich läßt sich auch die vermutlich weltbeste Marmelade damit zaubern, Rezept dazu gibt es hier: https://www.locaba.shop/post/zuckerfreie-marmelade.

Bereits im Jänner 2014 habe ich in einem meiner Blogartikel über das “süße Wunder” berichtet, wer hat den damaligen Artikel gelesen?  Später habe ich die Marke “ERYFLY” dann an einen Partner verkauft, der jetzt eine wunderbare Schoklade daraus/damit entwickelt hat. Diese komplett ohne Zuckerzusatz produzierte Schokolade gibt es nun erstmalig auch bei LOCABA zu erwerben, entweder bei uns im Wiener LOCABA Shop (1090 Wien, Spittelauer Lände 9) oder auch in unserem Webshop.

Die vegane Low-Carb Schokolade gibt es in 6 verschiedenen Geschmacksrichtungen, da sollte wirklich für jeden Gaumen etwas dabei sein!:=)

Wie schon im vorherigen Blogartikel angekündigt, folgen an dieser Stelle nun nach und nach verschiedene Rezepte,  die für den Cheesecake erforderliche Low-Carb Kuchenteigmischung sowie den Zuckerersatz gibt es im Locaba Shop zu erwerben. Selbstverständlich kann man auch einen anderen Zuckerersatz verwenden, zu beachten ist jedoch, dass die in diesem Rezept verwendete Erythrit-Stevia Mischung die doppelte Süßkraft von Zucker besitzt.

Der Cheesecake ist ketogen & glutenfrei, ohne zugesetzten Zucker, das Rezept ist mengenmäßig für eine Ø 26cm Tortenform vorgesehen.

Der Vollständigkeithalber sei erwähnt, dass zum Cheesecake natürlich auch ein guter Locaba-Kaffee nicht fehlen darf…

Boden

LOCABA Biskuitteig^© mit 100g Flora Plant Margarine oder Butter (zimmerwarm) + 100 ml prickelndem Mineralwasser in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Cheesecake Füllung

• 650g Philadelphia Frischkäse
• 150g Schlagcreme
• 130g Locaba Tafelsüße^© (Erythrit/Stevia 2:1 Mischung)
• Saft einer halben Zitrone
• 12g zuckerfreies Vanille Protein
• 8g LC Sahnesteif*
• 4 mittelgroße Eier
• 1g Vanillin oder zuckerfreier Vanilleextrakt

Anleitung Creme

Zuckerersatz (Locaba Tafelsüße, o.ä.) in einer Gewürzmühle zu Pulver (wie Puderzucker) mahlen. Den Frischkäse 2-3 Minuten cremig rühren. Den pulverisierten Zuckerersatz, Vanillin (oder zuckerfreier Vanilleextrakt), Zitronensaft und die aufgeschlagene Schlagcreme mit dem LC Sahnesteif und dem zuckerfreien Vanilleprotein unterrühren. Zuletzt die Eier vorsichtig untermischen, dabei möglichst wenig Luft unterzuschlagen, so vermeidet man „Blasen“ beim Backen.

Backen

• Den Ofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Tortenform einfetten und den vorbereiteten LOCABA Biskuitteig^© gleichmäßig in die Tortenform streichen.
• Cheesecake Füllung auf dem Teig verteilen, danach die Tortenform in den Backofen geben.
• 10 Minuten bei 210 Grad vorbacken, in weiterer Folge die Ofentemperatur auf 90 Grad reduzieren und weitere 60 Minuten backen.
• Backofen abdrehen und den Cheesecake für eine weitere Stunde im Ofen belassen, ohne die Ofentüre dabei zu öffnen.
• Fertiggebackenen Cheesecake herausholen und auskühlen lassen.

*LC Sahnesteif: 75g Erythrit mit 25g Johannesbrotkernmehl in einer Gewürzmühle pulverisieren, eventuell eine Prise Bourbon-Vanilleextrakt (zuckerfrei!) oder Vanillin untermischen.

Info: Tortenboden vegan, vegane Creme auf Anfrage

 

 

Wie die meisten meiner Blogleserinnen und Blogleser wissen, beschäftige ich mich seit vielen Jahren mit der Entwicklung von Low-Carb Rezepten. Seit 2 Jahren existiert nun die Firma LOCABA (Low Carb Bakery), welche neben herrlichen Mehlspeisen nun auch diverse Backmischungen zum “selber fertigbacken” vertreibt.

Neben diversen Brotbackmischungen, habe ich mich vor allem der Entwicklung von 2 unterschiedlichen Kuchenboden-Backmischungen gewidmet, welche meiner Meinung nach sehr gut gelungen sind.

Diese sind selbstverständlich ohne zugesetzten Zucker, aber auch Low-Carb, Ketogen, Glutenfrei und Vegan. Mithilfe dieser beiden Kuchenböden (Biskuit/Kakao) lassen sich beliebig viele unterschiedliche Kuchen & Tortenrezepte umsetzen. In den nächsten Wochen möchte ich immer wieder neue Rezeptideen veröffentlichen, die ich sowohl auf diesem Blog, wie auch im eigenen Locaba Internetshop-Blog  zur Verfügung stelle.

Den Anfang macht heute ein Tarte au Chocolate Rezept, dass ich jedem Schokoladefan wärmstens empfehlen möchte:

Tarte au Chocolat

Zutaten für den Belag:

• 150 ml Schlagobers
• 50 ml Milch
• 2 Eier
• 200 g Schokolade 80 % Kakaogehalt
• 70g Erythrit oder 40g Tafelsüße “Erythrit-/Stevia 2:1” aus dem Locaba-Shop.

Tipp: Wer auch den Belag (die Creme) vegan haben möchte, soll mich bitte unter mberndt@locaba.at kontaktieren.

Zubereitung

1. Den Biskuitteig (Backmischung) lautAnleitung herstellen, gut vermischen und schnell zu einem Teig verkneten.
2. Die Tortenform mit dem Teig belegen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft zirka 15 Minuten backen.
4. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Schlagobers und Milch aufkochen.
6. Schokolade in Stücke brechen, zum Schlagobers hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
7. Eier und Zuckerersatz hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse glatt wird.
8. Die Schokoladenmasse auf den vorgebackenen Teig gießen und zirka 20 Minuten bei 120 °C Umluft backen.

Link zum Rezept auf LOCABA: https://www.locaba.shop/post/tarte-au-chocolat

 

Ich sag es ja nicht gern, aber so ein Lock down hat auch seine Vorteile. Während ich normalerweise von Termin zu Termin hetze, habe ich die letzten Wochen genutzt und die neuen Backmischungen fertigentwickelt. Wie schon angekündigt, gibt es bei Locaba daher ab Montag, den 14.12.2020 Brote, Kuchen und Kekse als praktische Backmischung zu kaufen. Ich habe dafür unter www.locaba.shop einen eigenen Internetshop aufgesetzt, über den Low-Carb Interessierte nun endlich auch außerhalb von Wien & Umgebung einkaufen können. Selbstverständlich gibt es die neuen Produkte auch alle in unserem Wiener Geschäft lagernd, dort haben wir Montag – Freitag täglich von 8-17 Uhr (12 – 13 Uhr Mittagspause) geöffnet, Freitag bis 15 Uhr 30.

Locaba´s Backmischungen weisen nur die allerfeinsten Zutaten auf, selbstverständlich ohne Konservierungsstoffe. Im Gegensatz zu handelsüblichen Backmischungen, „puschen“ wir unsere Brote, Kuchen & Kekse nicht mit Unmengen von billigem Eiweiß auf (Stichwort: Proteinkuchen oder Eiweißbrot), sondern verwenden erlesenste Rohstoffe. Wie beispielsweise feinstes Mandelmehl, Kokosmehl & Rohkakao (Kuchen- und Keksbackmischung) oder/und Goldleinsamenmehl, Süßlupinenmehl, Kürbiskernmehl, Macadamiamehl und Walnussmehl uvm. (Brotbackmischungen).

Übrigens: Wo noch, außer bei Locaba, finden Sie die Kombination von LowCarb – Vegan – Glutenfrei – Ketogen (stark Kohlenhydratreduziert) in ein und demselben Produkt?

Stöbern Sie doch ganz unverbindlich ein wenig in unserem neuen Online-Shop, oder besuchen Sie uns gerne im Locaba Shop auf der Spittelauer Lände 9, 1090 Wien. Wir versenden die Backmischungen, sowie unseren Locaba 0-Kalorien Zuckerersatz und unseren köstlichen Locaba Kaffee, per österr. Post in alle Bundesländer, sowie nach ganz Deutschland.

https://www.locaba.shop

Keine Frage, der Titel meines Blogbeitrages klingt etwas eigenartig, allerdings ist er keinesfalls an den Haaren herbeigezogen. Vor ungefähr 3 Jahren tat ich mich mit einem begnadeten “3D-Animateur” zusammen und wir wollten eine Videoblogreihe zum Thema Lifestyletherapie bei Diabetes Typ-2 ins Leben rufen. Leider blieb es dann bei nur 2 Folgen, weil der Aufwand dafür doch sehr groß war. Vor Kurzem gerieten mir jedoch die beiden “Spots” auf YouTube wieder in die Finger und ich entschloss mich dazu, die aus meiner Sicht durchaus sehenswerten Kurzvideos in einem Blogartikel zu verewigen. Ich finde sie nach wie vor sehr witzig, vor allem meinen persönlichen Avatar, den Ihr in Folge 1 ab Minute 3.13 zu sehen bekommt. Viel Spaß!

Folge 1: Diabetes Ade – wie alles begann…

Folge 2: Die zweite Meinung