Dass ich kein Fan von nährstoffarmen Mehlen wie aus Weizen bin, ist den Leserinnen und Lesern meines Blogs wohl bekannt. Da sich die Mehrheit der Menschheit leider immer noch damit vollstopft zeigt, dass sich die meisten Menschen der Gefahr keinesfalls bewusst sind, die eine solche Art der Ernährung mit sich bringt.
Herzinfarkt durch Weißmehl
Es ist ja nicht nur so, dass die sogenannten rasch verfügbaren Kohlenhydrate wie Weißmehl, Zucker & Co. den Blutzucker und das Körpergewicht in lichte Höhen treiben. Weißes Mehl erhöht dazu auch noch ganz massiv die Sterblichkeit, beispielsweise durch einen Herzinfarkt, wie aktuell eine Studie (1) herausfand, welche vom „Population Health Research Institute an der McMaster Universität in Kanada“ durchgeführt wurde.
Weizen macht dumm
Laut dem Neurologen Dr. David Perlmutter beeinflusst Weizen auch massiv unsere Denkleistung, dessen ständiger Verzehr kann zudem chronische Kopfschmerzen, massive Schlafstörungen, Demenz oder sogar Alzheimer verursachen.
Weizen lässt und rascher alt werden
Dr. med. William Davis wiederrum berichtet in seinem Bestseller „die Weizenwampe“, dass Weizen nicht nur dick macht, sondern auch Diabetes fördert, den Alterungsprozess beschleunigt, Herz und Hirn schädigt sowie schlecht für die Haut ist.
Resistente Stärke
Zumindest in Bezug auf die durch Brotkonsum verursachten Blutzuckerspitzen könnte ein einfacher Trick Abhilfe schaffen, der mittlerweile sogar schon auf sozialen Medien wie TikTok kursiert. Ich selbst habe bereits mehrere Male darüber berichtet, auf meinen Seminaren und Vorträgen ist das Thema ein Fixpunkt: Resistente Stärke. Doch während ich primär immer von den Vorzügen der selbst erzeugten resistenten Stärke aus Pasta Produkten, Reis oder Kartoffeln erzählte, geht es nun um Brot. Laut dem britischen Ernährungsmediziner Dr. Duane Mellor lässt sich durch das Einfrieren von Brot erreichen, dass der Blutzucker weniger stark ansteigt, wenn man das Brot dann später aufgetaut und getoastet verzehrt.
Lieber selbst backen
Doch Vorsicht: Wie eine schon früher durchgeführte Studie (2) nachweisen konnte, gilt das nur für selbstgebackenes Brot, und der Effekt hält auch nur wenige Stunden nach dem Verzehr an.
(1) https://www.bmj.com/content/372/bmj.m4948
(2) https://www.nature.com/articles/1602746
