Pfirsichkuchen einmal anders

PfirsichkuchenVor Kurzem hatte ich mal wieder Appetit auf Süßes, und da ich bekanntlich weder Zucker noch Weizenmehl anrühre, betätigte ich mich einmal mehr selbst in der Küche. Obwohl ich eigentlich gar kein Kuchenfan bin, wollte ich gerne etwas Neues ausprobieren. Ein Obstkuchen sollte es werden, weitgehend ohne Kohlenhydrate und trotzdem – oder vielleicht gerade deshalb – noch köstlicher, als die ungesunden Varianten aus den Vitrinen der zahlreichen Wiener Kaffeehäuser…

Pfirsichkuchenrezept

Zutaten für 1 Backblech

3-4 Stück große Pfirsiche

250 g Butter

40 g hochwertiges Eiweiß Pulver (z.B.: Frey Nutrition Protein 96)

110 g Kokosmehl

60 g Mandelmehl

1-2 TL zuckerfreier Haselnussaufstrich (https://lowcarb-glutenfrei.com/produkt/haselnussmus-premium/)

100 g Kokosblütenzucker

100 g Stevia-/Erythrit Mischung (1:1 Verhältnis zu Zucker)

5 Eier

½ Backpulver

Pfirsichkuchen

Zubereitung

  • Butter flaumig rühren, nach und nach Dotter und Zuckerersatz einrühren.
  • Eiweiß Pulver sowie Kokos- und Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen, zu der Buttermasse geben und vermengen.
  • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
  • Backpapier auf Backblech legen und die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  • Pfirsiche waschen, mit Küchenpapier abtupfen, in Stücke schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
  • Den Kuchen mit dem Haselnussaufstrich gleichmäßig beträufeln.
  • Je nach Ofen zirka 30 Minuten backen.

  ➡ Viele weitere feine Rezepte zum Nachkochen und Backen gibt es im Diabetes Ade Kochbuch, Nachmachen ausdrücklich erlaubt und erwünscht: http://www.diabetesade.com/autor-buecher

 

Diabetes Ade-Termine im Herbst/Winter 2017:

25.10.2017: Sprechstunde „Diabetes Prävention im Zentrum“, in der Praxis von DDr. Sabine Wiesinger – http://www.diabetesade.com/seminare-workshops

22.11.2017: Impulsvortrag mit Verkostung in der Wiener Stilarena – Eintritt frei! – http://www.stilarena.at/inside_zuckerfrei/

27.11.2017 – 1.12.2017: Exklusive-Lifestyle Reise nach St. Agatha: http://www.diabetesade.com/urlaube-diabetes-ade/lifestyle-gesundheitstage-in-st-agatha

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Markus Berndt

Autor, dipl. Personaltrainer & Ernährungscoach, Unternehmensberater für betriebliche Gesundheitsförderung

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